Mediterraner Nudelsalat mit Feta

Zutaten:

250 g Vollkornnudeln

200 g Kidneybohnen (Dose, verzehrsfertig)

2 Stück Zucchini

30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

200 g Feta

3 EL Olivenöl

1 EL Essig

1 EL Senf

1 TL Honig

2 TL Paprikapulver

4 Zehen Knoblauch

1 Stück gelber Paprika       

200 g (Cocktail-)Tomaten

100 g saisonaler Salat (Feldsalat, Rucola, Eisbergsalat, Radicchio etc.)

1 Prise Salz

1 Messerspitze Pfeffer

1 EL getrockneter Rosmarin

1 EL getrockneter Oregano

1 Schuss Zitronensaft

10 Blätter Basilikum

Zubereitung:

• Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
• Zucchini waschen, in feine Scheiben oder Stückchen schneiden und in heißem Öl (2 EL) gemeinsam mit dem Knoblauch anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
• Vollkornnudeln für die angegebene Kochzeit (siehe Verpackung) in einem Topf mit Wasser kochen, abseihen und anschließend kaltstellen.
• Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
• 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel mit Essig, Senf, Honig und Paprikapulver vermischen. 1 EL Olivenöl, Rosmarin und Oregano beifügen.
• Kidneybohnen aus der Dose mit reichlich kaltem Wasser abschwemmen.
• Frühlingszwiebel, (Cocktail-) Tomaten, Paprika und Salat waschen und in die gewünschte Konsistenz schneiden.
• Vollkornnudeln abkühlen lassen, anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen.
• Feta in kleine Würfel schneiden, mit Basilikumblätter garnieren und servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!