Zutaten:
Leinsamenlaibchen
110 g Leinsamen (gemahlen oder geschrotet)
220 g Mehl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Feta
1 Ei
100 ml Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken
Olivenöl zum Braten
Ofengemüse
2 Karotten
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
4 kleine Kartoffeln
2 TL Olivenöl
Gewürze: Salz, Paprikapulver
Kräuterdip
120 g Sauerrahm
120 g Magertopfen
2 TL Leinöl
1 TL Zitronensaft
Frisch gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill)
Gewürze: Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Heizen Sie das Backrohr auf 180°C Heißluft vor.
Für das Ofengemüse Karotten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in grobe Streifen schneiden. In einer Schüssel das geschnittene Gemüse und die Kartoffeln mit Olivenöl vermischen und mit etwas Salz und Paprikapulver würzen. Nun das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen und im Ofen circa 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die gemahlenen Leinsamen mit dem Mehl vermengen. Zwiebeln und Knoblauch klein würfelig schneiden, in Öl glasig anschwitzen und zur Leinsamen-Mehlmischung geben. Ein Ei sowie 100 ml Gemüsesuppe einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht. Feta in kleine Stücke schneiden und mit der fein gehackten Petersilie unter die Mischung heben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken abschmecken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die geformten Laibchen auf beide Seiten fünf bis sieben Minuten goldbraun anbraten. Bei Bedarf können die Laibchen im Backofen warmgehalten werden.
Für den Kräuterdip Sauerrahm, Magertopfen, Leinöl, Zitronensaft sowie frisch gehackte Kräuter in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gebackenen Leinsamenlaibchen mit dem Ofengemüse und dem Kräuterdip auf Tellern anrichten und servieren.
Gutes Gelingen und Mahlzeit!