Zutaten für 6 Portionen:
- 250 g Risottoreis
- 600 ml Gemüsesuppe
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Zwiebel
- 2 Stk. Äpfel
- 2 Stk. Karotten
- 1/8 l Karottensaft
- 50 g Parmesan
- 600 g Forellenfilet
- 2 El Rapsöl
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
- Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Rapsöl anbraten.
- Risottoreis dazugeben und rühren, bis der Reis glasig ist.
- Mit Karottensaft ablöschen und den Reis mit der Flüssigkeit verrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
- Das Risotto nun immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und diese so lange verrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis nur mehr leicht kernig ist.
- Äpfel und Karotten fein schneiden/hobeln und zum Risotto geben.
- Parmesan zum Verfeinern ins Risotto rühren.
- Kurz bevor das Risotto fertig ist, die Forellenfilets mit 1 EL Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
- Für den Geschmack Zitronensaft, Pfeffer, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Rosmarin zum Filet in die Pfanne geben.
- Das gebratene Forellenfilet salzen und auf dem Risotto anrichten.
Nährwerte pro Portion:
380 Kcal / 27 g Eiweiß / 10 g Fett / 44 g KH / 4 g Ballaststoffe / 2,5 BE