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Dinkelpuffer auf Wokgemüse

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Dinkelpuffer:

  • 100 g Dinkel, roh
  • 1/4 l Gemüsesuppe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 150 g Gemüse, gewürfelt (Karotten, Sellerie, Gelbe Rübe)
  • 3 EL Magertopfen
  • 15 g Vollkornbrösel
  • 50 g geriebener Käse (45 % F.i.T.)
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • 1 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)

Wokgemüse:

  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 EL Ketchup
  • 1 Schuss Essig
  • 1/4 l Gemüsesuppe
  • 1/8 l Orangensaft
  • 50 ml Sojasoße
  • 1 EL Maizena
  • Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 50 g Keimlinge

Zubereitung:

Dinkelpuffer:

  • Dinkel in Gemüsesuppe weichkochen.
  • Fein gehackte Zwiebel mit gewürfeltem Gemüse in wenig Öl anrösten und mit abgeseihtem Dinkel vermengen.
  • Magertopfen, Vollkornbrösel, geriebenen Käse und Eidotter beimengen.
  • Aus Eiklar Schnee schlagen und unterheben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie abschmecken.
  • Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl knusprig braten.

Tipp: Dinkelpuffer eignen sich auch gut als Beilage zu diversen Fleisch- und Fischgerichten.

 

Wokgemüse:

  • Für das Wokgemüse die Schalotte vierteln, Karotten und Sellerie in Streifen schneiden.
  • Gemüse in Öl scharf anbraten.
  • Ketchup dazugeben, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen und mit Gemüsesuppe, Orangensaft und Sojasoße aufgießen.
  • Maizena mit etwas Wasser verrühren, das Gemüse damit binden und aufkochen lassen.
  • Wokgemüse mit Gewürzen abschmecken.
  • Paprika würfelig schneiden.
  • Kurz vor dem Anrichten Paprikawürfel und Keimlinge dazugeben.

Nährwerte für 1 Portion:

170 kcal / 4 g Eiweiß / 12 g Fett / 13g KH / 6 g Bst / 0,5 BE

 

Quelle: Wolfgang Exel und Karin Rohrer: Ein Kochtopf voll Gesundheit. Richtig essen ist die beste Medizin. 125 Vitalrezepte für Herz, Gelenke, Sport, Stoffwechsel & Nerven

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